Situé sur la rive gauche de la Garonne, enclavé dans la région des graves les 2000Ha de l’appellation sauternes sont exploités par 200 viticulteurs. C’est l’appellation la plus au sud du département, elle fait partie de cette magnifique région qu’est le Sud Gironde. Cette particularité devient primordiale quand vient le moment des vendanges. En effet pour élaborer ce grand vin liquoreux  « unique au monde », il faut que les grains de raisin renferment une richesse extraordinaire.

A la faveur des brumes matinale du début septembre, le raisin déjà parfaitement mur est sublimé par un champignon (détesté ailleurs) : le Botrytis Cinéréa. Le champignon investi la pellicule du grain et la transforme en une membrane poreuse. Le pore a miraculeusement le diamètre de la plus petite molécule que renferme le grain : l’eau.

A la faveur du vent et du soleil de la journée les grains transpirent et s’enrichissent. C’est un véritable cycle thermodynamique qui s’installe pendant 2mois et va donner naissance à ce  «nectar béni de Dieux ».

Chaque grain botrytisé, concentre à son rythme et il faut étaler les cueillettes successives sur une période de 60 jours de mi-septembre à mi-novembre.

 Sans le savoir faire et la disponibilité des gens du sud Gironde cette tâche serrait  impossible.

Un terroir pauvre, une humidité régulée, un soleil généreux et un vent sec permet au botrytis de se développer dans des conditions idéales et de travailler comme un artiste.

 Le jus est transformé, il est plus riche, plus onctueux, plus délicat, plus suave : plus noble.